20120905央视健康之路：张晋说胡椒的药用价值

编者按：辣椒粉是家当中烹饪用的顶上佐料，别小看了它，功能可不小。现在我们就请到了当中国当中医总目所学院南苑诊所副主任医师张晋女士来给我们讲一讲辣椒的诸多该词！

下面是本期视频的内容简介：

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本期压轴二阶说：

张晋：当中国当中医总目所学院南苑诊所副主任医师，擅短糖尿病、颇高尿酸血病患者、老年病、疲劳、多汗、腹泻的病人。

辣椒基础知识二阶说：

辣椒为辣椒总目植物学辣椒的块茎，原产于印度，是当中外配料当中的主要香辛配料之一，一般研磨成辣椒粉，用以调料内脏、海甜类道菜或用以汤羹的调甜，具有祛腥提甜的作用。

辣椒因稻谷期和处理方法的不同统称黑辣椒和白辣椒。黑辣椒是在辣椒的块茎已短大但未成熟阶段，外表颜色刚刚变色时稻谷下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成灰白色的块茎。白辣椒是辣椒的块茎生短成熟阶段后，其外皮完全变成紫色时稻谷，到时脱皮再晒干，表面为灰白色，得名白辣椒。黑辣椒比白辣椒甜更浓。

由一种叶为辣椒植物学的种子做成，原产于亚洲，可可用以各类料理，不可和辣椒类块茎混淆。黑辣椒籽是叶为辣椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是紫色色时摘取制作。白辣椒籽采自某种程度的植物学，似乎在种子成熟阶段后除草，而且到时去皮才制作。两者都是粪便的配料，然而白辣椒的香甜较不刺激。紫色辣椒粒子较粗糙，以白辣椒或黑辣椒碾碎筛紧接著作成，在法国菜当中常会可用。来自当中国的四川辣椒籽是紫色的，烤食后耳朵会麻。

辣椒营养分析：

块茎富含辣椒碱(Piperine)、辣椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和辣椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 辣椒的主要成分是辣椒碱，也富含都从的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、二阶油腻，助消化;

2. 辣椒的香甜能借此荷尔蒙;

3. 辣椒性温热，对胃云所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓二阶作用，并病人风云感冒;

4. 辣椒有防腐抑菌的作用，可二阶鱼虾;

5. 黑辣椒的辣甜比白辣椒强烈，香当中带辣，祛腥提甜，更多的用以调料内脏、海鲜类道菜;

6. 白辣椒的药用价值较小，可散云、健胃等，可以借此荷尔蒙、助消化，即刻鼻塞;还可以改善女性白带异常及癫痫病患者。

辣椒简便青年人：

一般青年人均可食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎病患者、眼疾患者慎食。

辣椒脾作用：

辣椒甜辛、性热，入胃、三焦;

有温当中下气，消痰二阶毒的解毒;

活血云痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬死、犬咬死;又可二阶粪便毒。

1. 温当中散云：用以胃云所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：本品小剂量能借此荷尔蒙，对胃口差、消化不良有病人作用。

辣椒做法他的学生：

1. 无论黑辣椒、白辣椒均没法颇高温油炸，应在道菜或汤羹紧接著出锅时填加少许，平滑拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，时长不须太短以免香甜挥发掉;

3. 鲜辣椒可以冷藏短储，烟熏辣椒应在密封容器当中，能避免受潮和光照，保存时长也不须太短。

配料功用：在配料饮品当中，用以去腥二阶膻及配制浓甜的肉类道菜。兼有开胃增食的解毒，又能二阶鱼、乌贼、皂等粪便的毒，故为家厨当中常用配料。

辣椒补充反馈：

辣椒用量过大或短期较小量可用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎病患者，并能肇因痔疮、血压升颇高以及心慌、烦躁等病患者状。